Muffins aux carottes, courgettes et poires

Je suis sans cesse à la recherche de petites douceurs qui cachent un beau côté nutritif. C’est certain qu’en lisant les ingrédients, certain se diront que c’est un peu trop « grano » et que tant qu’à se faire plaisir, aussi bien y aller carrément avec de vrais desserts décadents. C’est vrai et je ne m’en prive pas quand l’envie me prend, mais le fais de manger des choses bonnes pour mon « body » et qui sont bien évidemment délicieuses, ça me fait du bien, ça me fait plaisir! Oui, oui!! Avec ces beaux muffins « santé », je ne sens pas que je passe à côté de quelque chose et en plus, je prends soin de moi. N’est-ce pas merveilleux. Laissez-vous tenter!

Muffins aux carottes, courgettes et poire
Je me suis inspirée d'une recette sur Taste of home. Donne 12 muffins.

Carottes râpées ……. 1 1/3 de tasse (environ 4 moyennes)
Zucchini râpé….... ¾ de tasse (environ 1 moyen)
Poire asiatique en dés ….... ¾ de tasse (environ 1/2 grosse)
Copeaux de noix de coco grillés no sucré….... ½ tasse
Noisettes hachées grossièrement….... 1/3 de tasse
Zeste de pamplemousse……. 1 c. à soupe

Farine de blé entier……. 1 ½ tasse
Cannelle en poudre……. 2 c. à thé
Bicarbonate de soude……. 1 c. à thé
Poudre à pâte……. ¼ de c. à thé
Sel……. ¼ de c. à thé

Œufs……. 2 gros
Huile de canola……. ½ tasse
Sirop d’érable……. ½ tasse
Extrait de vanille……. 1 c. à thé

1 – Préchauffer le four à 375oF et beurrer (ou mettre des papiers à muffins) le moule pour 12 muffins.
2 – Mélanger ensemble dans un grand bol, les carottes, les courgettes, la poire, la noix de coco, les noisettes et le zeste. Réserver.
3 – Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
4 – Dans un troisième bol, battre ensemble les œufs, l’huile, le sirop d’érable et la vanille. Une fois bien mélanger, incorporer à la spatule les ingrédients liquide au mélange de farine. La consistance sera assez épaisse.
5 – Ajouter ce dernier mélange aux légumes/fruits/noix réservés plus tôt et bien amalgamer le tout. Verser dans les moules et mettre au four pour 20 minutes.