Tranches d’épaule d’agneau aux tomates et parfums d’agrumes
21 Janvier 2009
Rédigé par Plume et Fourchette et publié depuis
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Je me suis inspirée d’une recette d’osso bucco aux agrumes que je fais régulièrement pour concocter ce petit délice. Pour la recette originale (que je fais aussi avec des jarrets d’agneau parfois) vous pouvez vous rendre sur le site des Banlieusardises. J’ajoute tout de même une branche de céleri et une c. à soupe de sirop d’érable à cette recette. Mais pour le moment, voici ma petite adaptation, que j’ai servie sur des linguines au beurre et herbes de Provence. La recette est pour 2 personnes.
Tranches d’épaule d’agneau du Québec 4 (pour environ 750g) Farine 3 c. à soupe Thym et sauge en poudre ¼ de c. à thé chacun Beurre et huile d’olive 1 c. à soupe chacun Oignon haché 1 Carottes épluchées et râpées 2 Céleri haché 1 branche Boite de tomates cerise (Splendido Choix du Président) 1 de 398 ml Gousses d’ail hachées finement 2 Vin blanc ½ tasse Zeste d’une orange Zeste d’un demi citron Sirop d’érable 1 c. à soupe Herbes de Provences 1 c. à thé Sel et poivre du moulin
1. Dans une assiette, mélanger la farine et la poudre de thym et de sauge. Enfariner les tranches d’agneau. 2. Dans une cocotte (style Creuset) faire revenir les tranches d’épaule d’agneau dans le mélange de beurre et d’huile pour environ 3 minutes de chaque côté. Puis les retirer et réserver. 3. Dans la même cocotte, mettre les oignons, les carottes et le céleri et faire revenir pour 4-5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et continuer de cuire pour 2 minutes. 4. Déglacer au vin blanc. 5. Ajouter dans la cocotte les tomates, le sirop d’érable, les herbes de Provence, les zestes et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger. 6. Remettre les tranches d’agneau en les enrobant bien du mélange de tomates. 7. Cuire au four à 325F pour 1h30.