J'adore les braisés. Ça laisse une odeur alléchante dans la maison, c'est facile, c'est réconfortant et c'est tellement pratique quand on reçoit. J'étais pourtant seule quand j'ai préparé ce plat ,mais les pilons de dinde m'ont hypnotisée à l'épicerie. C'est tellement GROS !!!! Ha ha ha ! Je n'en revenais pas. Je ne sais pas si c'est tout le temps de cette taille ou si je suis tombée sur une dinde géante ,mais ma fois, avec deux pilons, y'a de la bouffe pour cinq personnes. Et pas chère en plus. Alors, j'ai ressenti l'appel du braisé et n'ai pas été déçue (mon homme non plus quand il a mangé le reste en revenant). Un bon plat d'automne et si vous pensez fêter le Thanksgiving américain et que la dinde entière vous effraie, c'est le plat tout désigné. J'ai pris la recette ici ,mais je vous donne mes proportions pour mes deux gros pilons.

Pilons de dinde 2 (1,5 kg)

Farine assaisonnée de sel et de poivre en fariner les pilons

Beurre 2 c. à soupe divisées en 2

Huile d'olive 2 c. à soupe divisées en 2

Carotte en dés 1 moyenne

Cèleri en dés 1 branche

Oignon haché 1 petit

Gousses d'ail hachées finement 2

Origan séché 1 c. à thé

thym séché 1 c. à thé

Paprika 1 c. à soupe (j'ai pris du fumé)

Flocons de piment ¼ c. à thé

Poivre de Cayenne ¼ c. à thé

Rhum Spiced ¼ de tasse (ou un peu plus)

Bouillon de poulet 1½ tasse

Sauce Worcestershire 2 c. à soupe

Canneberges séchées ½ tasse

Sel et poivre

1- Préchauffer le four à 325F.

2- Dans une cocotte de fonte émaillée (style Le Creuset) faire chauffer 1 c. à soupe de beurre et d'huile à feu moyen élevé. Fariner les pilons et les faire brunir de 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer, saler-poivrer et enlever l'excédent de gras. Réserver.

3- Ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les légumes que vous aurez préalablement coupés pour 3-4 minutes. Ajouter les herbes, le paprika, les flocons de piment et le poivre de Cayenne et continuer la cuisson 2 minutes.

4- Déglacer avec le rhum en frottant bien le fond avec une cuillère de bois. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et les canneberges.

5- Remettre les pilons dans la cocotte, couvrir et cuire au four pour environ 1h30 en tournant les pilons 2 fois.

6- Retirer les pilons de la cocotte et les désosser pour le service. Présenter avec du couscous au champignons et des mini choux Nappa au beurre.

Quelle est la première chose que j’ai envie pour ma journée de congé après plusieurs jours de travail intense? Une bonne bouffe savoureuse et arrosée d’un vin délicieux. Quel bonheur. Prendre le temps de préparer un bon repas et le déguster en bonne compagnie, c’est tout ce qu’il me faut pour reprendre des forces et aimer la vie! 

Et quoi de mieux qu’un carré d’agneau juteux pour ce souper tant attendu. J’aime vraiment l’agneau et il faut dire que le carré c’est pas mal le summum. Gigot, jarret, côtelettes, tout est délicieux dans l’agneau mais le carré c’est le petit extra qui fait briller les yeux. Cette recette est toute simple mais gouteuse et excellente. J’ai trouvé sur « Barefoot Contessa » mais j’ai bien fait de lire les commentaires parce qu’il y a beaucoup trop de sel (surement une erreur de frappe…). Je vous donne la recette comme je l’ai faite (pour 2…une seul carré). 

Pour les pommes de terre, j’avais déjà vu cette façon de les préparer et je trouvais ça super mignon. Facile comme tout, on fait des entailles assez profondes mais en gardant assez de chair pour que ça ce tienne. On met un peu d’huile et de beurre, sel, poivre et sauge moulue. On place sur une plaque recouverte d’aluminium qui va au barbecue. Sur la grille d’en haut de celui-ci à environ 450F pour 45 minutes. On met le carré d’agneau sur la grille du bas pour les dernières 20 minutes. J’ai aussi fait de jolies brochettes de légume pour accompagner le tout. Voici la recette pour l’agneau.
1 carré d’agneau 
Gros sel ¾ de c. à thé
Feuilles de romarin frais hachées 1 ½ c. à soupe
Gousses d’ail émincées 2 moyennes
Moutarde de Dijon ¼ de tasse (j’ai mis moitié originale, moitié à l’ancienne)
Vinaigre de Xérès (ou balsamique) ½ c. à soupe

1. Dans un robot (le mien est minuscule et s’adapte à mon bras mélangeur) mettre le sel, le romarin et l’ail. Broyer finement. Ajouter la moutarde et le vinaigre et mélanger encore une minute. On peu faire tout ceci à la main si on n’a pas de robot.
2. Recouvrir le carré d’agneau de ce mélange et laisser reposer à la température ambiante pour 1 heure. Pendant ce temps, recouvrir les os avec du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brulent à la cuisson.
3. Cuire sur la grille du bas du barbecue à une température d’environ 450F (puissance moyenne) pour 20-22 minutes (médium-saignant). J’ai retourné le carré une fois mais je ne pense pas que ce soit nécessaire. 
4. Laisser reposer quelques minutes avant de couper. Servir avec les patates et une brochette de légumes.

On voit bien ici que je ne tiens pas mes promesses. Au lieu de demain c’est promis, j’aurais dû écrire la semaine prochaine c’est promis!! Sans blague, je tiens mes promesses mais vous ne m’en voudrez pas pour quelques jours de retard. Le voici ce fameux canard sauce au chocolat. Encore une fois c’était pour le délire de Pâques tout chocolat mais je servirais ce savoureux mélange en toutes occasions. Qui a besoin d’une occasion spéciale pour manger du chocolat de toute façon. Je me suis un peu inspiré de cette recette-ci avec quelques (plusieurs) modifications. J’avais déjà essayé une sauce prune et cacao qui était délicieuse quoiqu’un peu plus subtile mais ici on est dans le chocolat pour vrai! Super bon avec le canard. Vous pouvez remplacez le fond de veau par du bouillon de poulet et le vinaigre à saveur de poires ( Sélection Mérite chez Métro en passant) par du vinaigre de framboises ou de vin blanc tout simplement. C’est pour 4 personnes.

7. Couper les magrets en tranches et servir avec la sauce au chocolat le quartier de poire. Accompagner de tagliatelles au beurre.