De retour après une période bien occupée! J’étais à Ville de La Baie pour une semaine de spectacles et c’était
vraiment génial! Quelle belle région le Saguenay. J’ai même fait une petite croisière en bateau mouche entre les falaises. De toute beauté! Les gens sont aussi super sympathiques et généreux. On
en a eu la preuve par la foule chaleureuse du Palais municipal. Wow, quel accueil!
Je vous propose donc une recette de tartare inspirée du restaurant
L’Opéra sur la rue Racine à Chicoutimi où nous avons bien bu et bien mangé. J’ai vraiment aimé l’ajout de petits cubes de pomme verte avec le saumon. La texture craquante de la pomme et son
côté acidulé donnent du punch au tartare. Mon homme et moi avons savouré ce délice avec un vin que j’ai adoré; Le Bonheur, Chardonnay d’Afrique du Sud. J’avais déjà essayé le rouge (très bon)
mais le blanc est excellent et peu dispendieux en plus (15,95$ à la SAQ). Un vrai plaisir d’été!! La recette est pour 2 personnes.
Saumon très frais 350 gr
Pomme Granny-smith ¼ à ½ au gout
Coriandre fraiche hachée 1 c. à soupe
Oignon doux haché finement 1 c. à soupe
Jus de citron 1 ½ c. à soupe
Huile d’olive 1 ½ c. à soupe
Tabasco 15 gouttes (plus ou moins au gout)
Sel et poivre du moulin
1. Couper le saumon en cubes de 1 1/2 cm environ et le quartier de pomme épluché en plus petits cubes d’ ½ cm. Arroser du jus de citron.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. On peut mettre au frigo une quinzaine de minutes avant de servir (nous on a sauté dedans tout de suite!!)
3. C’est tout!!
4. Servir avec des biscottes et de la roquette.
Par Plume et Fourchette
0
-
Recommander
Avez-vous déjà mangé au restaurant Il Theatro du Capitole de Québec? Moi oui. Souvent. Très, très souvent! Je
sais, je sais je travaillais là mais n’empêche que c’est un excellent resto italien. Un des plats que j’ai pris le plus souvent je crois est le Capesanti arrosti con miele e senape (ou si vous
préférez : Pétoncles rôtis tièdes, sauce miel-moutarde, tomates, basilic). J’ai essayé plusieurs fois de reproduire cette délicieuse recette à la maison sans jamais y arriver. Jusqu’à
maintenant!! Avec l’aide de mon amie Lily qui m’a envoyé un jour la « recette » (ne me demandez pas où elle l’a eu … je ne le sais pas) et quelques tests, je pense être arrivé au goût recherché.
Le plat du Capitole est fait avec de beaux gros pétoncles rôtis. J’ai plutôt utilisé de mignons petits pétoncles, je trouvais ça joli comme entrée. J’ai aussi ajouté du fumet de poisson à la
recette de sauce pour un goût plus savoureux. Si vous passez par Québec, allez manger les vrais au Il Theatro sinon, essayez cette recette vous ne serez pas déçu! C’est pour 4
personnes.
Petits pétoncles frais 270g
Huile d’olive 2 c. à table
Moutarde de Meaux (à l’ancienne) 3 c. à soupe
Miel 3 c. à table
Beurre non salé froid 3 c. à table
Oignon haché finement ¼ de tasse
Fumet de poisson ¼ de tasse
Tomate 1 en petits dés
Huile d’olive 2 c. à table
Miel 1 c. à table
Basilic frais quelques feuilles
1. Dans une poêle, préparer la sauce moutarde et miel en faisant revenir les oignons dans l’huile 2 minutes puis en y ajoutant la moutarde, le miel et le fumet. Chauffer 1-2 minute puis retirer du
feu. Incorporer le beurre en petites morceaux en fouettant. Réserver.
2. Dans une petite casserole, faire revenir les tomates dans l’huile avec le miel et le basilic (j’ai pris du séché…) pour deux minutes. Réserver.
3. Dans une poêle très chaude, cuire les pétoncles. La poêle doit être vraiment très chaude pour bien saisir les pétoncles.
4. Pour l’assemblage, répartir également la sauce dans de petites assiettes (moi 12/12cm) et bien étendre pour
couvrir tout le fond. Ajouter le ¼ des pétoncles au milieu de chaque assiette et terminer avec le concassé de tomate.
Par Plume et Fourchette
0
-
Recommander
C’est pas que je veux faire de la publicité pour IGA mais je me ramasse souvent avec une quantité
impressionnante d’aliments qu’ils donnent en prime d’achat. Comme ils offrent une prime par tranche de 60$, je finis toujours avec une tonne de tomates (dans une prochaine recette), pommes
grenade (la mélasse et le porc), le chocolat (carrés choco-coco), le savon Dove (oups, ça ce n’est pas très bon en cuisine) et maintenant les minis piments doux. J’en avais
trois paquets d’une pinte sèche chaque et j’ai décidé de faire des poivrons grillés en conserve. Depuis qu’IGA offre des primes, c’est mon nouveau défis; surtout ne rien refuser (je n’ai pas
besoin de 12 tomates mais ils me les donnent alors…) et ne rien gaspiller (ils me les donnent mais je ne veux pas que ça finisse à la poubelle) alors je fais des conserves ou des recettes pour
utiliser les aliments au maximum. Pour les minis poivrons, je me suis basée sur cette recette mais comme d’habitude, j’ai un
peu modifié. Le hic, selon cette recette, il faut attendre 1 mois avant de les manger. Mais j’ai tout de même pris une petite boucher pour tester et c’est déjà très bon. Voilà!
Petits piments doux 2 pintes sèches
Gousses d’ail non épluchées ½ tête divisée
Huile d’olive 2 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc vieux Pour couvrir
Câpres 2 c. à thé
Origan séché ½ c à thé
Marjolaine séchée ½ c. à thé
Huile d’olive Pour couvrir
1. Positionner la grille du four le plus haut possible et allumer le four à « broil ». Enrober les piments et
les gousses d’ail d’huile d’olive et les déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier d’aluminium. Faire griller les poivrons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient noirci en les
retournant une fois. Ce n’est pas très long et vaut mieux rester près du four pour surveiller (une dizaine de minute en tout).
2. Placer les poivrons et l’ail dans un bol et le couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir.
3. Une fois refroidit, retirer la peau des piments et de l’ail. Il peut en rester un petit peu, ce n’est pas très grave et ça ajoute d’avantage de saveur.
4. Remettre dans un bol plus petit et couvrir du vinaigre. Laisser mariner de 24 à 48 heures au réfrigérateur (moi 24…pas très patiente la madame!!)
5. Égoutter dans une passoir. Ajouter les herbes et les câpres et mélanger délicatement.
6. Mettre dans des pots hermétiques et stériles et couvrir d’huile d’olive. Passer un couteau à beurre tranquillementa autour du pot et dans le mélange pour éliminer les bulles d’air et bien
répartir l’huile.
7. Patienter (si vous en êtes capable!!) un mois avant de les déguster.
Par Plume et Fourchette
1
-
Recommander
J’ai reçu un défi de taille il y a quelque temps de la part de Mélanie. Les litchis!! Elle me disait qu’elle
adorait ces fruits exotiques et cherchait de nouvelles recettes pour les utiliser. J’ai pris des litchis en boite mais si vous en trouvez des frais c’est encore mieux. J’ai été inspiré par une
photo du chef Phillip Foss (à la toute fin de la page) pour choisir les ingrédients de cette belle et bonne recette et j’ai créé cette entrée pas piqué
des verres. C’est frais et savoureux. Toutes les saveurs se marient à merveille, vraiment bon. Pour continuer dans la lignée exotique, un petit cocktail pour utiliser encore quelques litchis. On
va l’appeler « Exotic Dancer » haha! ;-)
Pour la mousse à l’avocat, la plupart des recettes demandent de la crème (mon homme à une intolérance) alors
j’ai fait un test…un blanc d’œuf. La texture était excellente pour l’utilisation que je voulais en faire. Le yogourt aurait été une bonne alternative aussi. Mais je vous donne la recette
exactement comme je l’ai faite… à vous de décider si vous voulez la modifier ou y ajouter votre touche personnelle! C’est ça la cuisine, on s’amuse et on se bourre la face!
Je vous donne la recette du petit cocktail en premier comme ça vous aurai encore plus de fun à préparer
l’entrée!!
Exotic Dancer
Pour un verre
Litchis 4 + 2 pour la déco
Malibu (rhum coco) 1.5 oz
Tequila (ou rhum si vous n’aimez pas la tequila) 1 oz
Sirop de grenadine 0.5 oz
Jus de la boite de litchis 3 oz
Glace 1 tasse
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur qui broie la glace et bien mixer pour obtenir une belle « slush » (barbotine). Servir dans un verre tumbler (highball). Décorer de
litchis!!
« Tartare » de crevettes et litchis vanillé sur cœurs de palmiers et mousse à l’avocat
Pour 4 personnes
Cœurs de palmier en boite 6
Avocat 1
Jus de lime 1 c. à thé
Blanc d’œuf 1
Litchis en boite 6
Crevettes moyennes cuites et décortiquées 12
Huile d’olive 2 c. à soupe
Vinaigre balsamique blanc 1 c. à soupe
Extrait de vanille ½ c. à thé
Sel et poivre du moulin
1. Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant bien ensemble l’huile, le vinaigre et l’extrait de
vanille. Réserver.
2. Égoutter les cœurs de palmier et les couper en 2 sur le sens de la longueur. Enlever délicatement une
partie du centre des cœurs sur toute la longueur pour pouvoir y déposer la mousse d’avocat plus tard. Garder ce que vous avez enlevé pour l’ajouter au tartare.
3. Hacher en petits cubes les crevettes, les litchis et la partie enlevée des cœurs de palmier. Ajouter le tout dans le bol de vinaigrette, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
4. Dans un autre bol, réduire l’avocat en purée à la fourchette. Ajouter le jus de lime, le blanc d’œuf, du sel et du poivre et battre quelque minute à l’aide d’un batteur électrique. Le gras de
l’avocat ne permettra pas au blanc de monter en neige (il faudrait le faire à part…je ne l’ai pas fait) mais la texture sera crémeuse.
5. Pour l’assemblage, placer 3 demi-cœurs de palmier dans chaque assiette. Répartir la mousse d’avocat sur chacun d’eux puis y déposer doucement le tartare crevettes-litchis. Servir
froid.
Par Plume et Fourchette
1
-
Recommander
