Rôti de palette de veau à l’orange et poireaux sur lit d’orzo au parmesan

09/12/2010 13:48

Quand on reçoit des amis à souper, il arrive un moment où on est confiné au fourneau et où on ne profite plus du tout de la soirée. Pour remédier à cette fâcheuse situation, il faut planifier un peu et choisir des plats qui demandent un minimum d’attention. Le plat qui répond le mieux à cette définition : le rôti de palette. Mais j’avais envie de quelque chose d’un peu plus « fancy » que la traditionnelle palette de bœuf. Alors voilà la recette que je vous présente aujourd’hui. Le veau est tendre et délicat et se défait à la fourchette. Super facile et super bon!

Rôti de palette de veau à l’orange et poireaux
(Pour 4 personnes)

1 Rôti de palette d’un kg
Poireau 1 moyen
Oignon ½
Jus d’orange frais 150 ml
Bouillon de poulet 125 ml
Moutarde de Dijon 1c. à soupe
Moutarde jaune 1 c. à soupe
Gousses d’ail 2
Romarin frais 2 branches
Flocons de piment ½ c. à thé
Rhum Morgan Spiced 125 ml (ou du vin blanc sec)
Huile et beurre 1 c. à soupe de chaque

1. Dans une cocotte (style Creuset) chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Badigeonner la viande d’un côté avec la moutarde de Dijon et de l’autre avec la moutarde préparée (jaune!). Faire brunir dans la cocotte quelques minutes de chaque côté. Il faut que ce soit bien brun (caramélisé).

2. Pendant ce temps, couper le poireau en rondelles, hacher l’oignon et l’ail. Retirer la viande, saler et poivrer puis réserver. Mettre le poireau et l’oignon dans la cocotte et mettre le couvercle pour 2 minutes. De cette façon, les sucs de la viande se détachent mieux du fond. Retirer le couvercle, ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le rhum.

3. Ajouter le jus d’orange, le bouillon, les flocons de piment et le romarin et remuer pour bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et mettre au four à 325F pour 2h30.

Orzo au parmesan

Vous trouverez l’orzo avec les pâtes alimentaires. Ca ressemble à du riz et cette recette donne un peu la texture d’un risotto.

Beurre 2 c. à soupe
Oignon (ou poirau) ½ haché
Gousse d’ail 1 hachée
Orzo ¾ de tasse
Bouillon de poulet 1 ¼ tasse
Parmesan frais râpé ½ tasse
Feuilles de basilic frais ciselé une dizaine

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter l’orzo et faire revenir 4-5 minutes (on peut ajouter un peu d’huile d’olive si c’est trop sec). On doit le brunir légèrement.
2. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une autre minute.
3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu pour avoir un léger bouillonnement pour 8 minutes (suivre les indications sur le paquet) ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Retirer du feu et incorporer le parmesan et le basilic.