Tartelettes Lime et coco

Une petite sucrerie pour mon amie Marie-Claude qui adore les Key Lime Pie!! Un mélange de plusieurs recettes et ma petite touche personnelle.

Tartelettes Lime et coco

Pour la pâte sablée
Farine 200 gr 
Noix de coco sucré en flocons 1 tasse
Beurre 125 gr
Jaunes d’œufs 4
Sucre en poudre 60 gr 
Sel ½ cuillère à thé

Pour la garniture
Lait concentré sucré Boîte de 300 ml (J’ai pris du partiellement écrémé)
Jus de lime 2/3 de tasse
Extrait de vanille pur 1 cuillère à soupe
Œufs 2

Meringue
Blancs d’œufs 4
Sucre en poudre 50 gr

1. Mélanger en effritant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est sableux, ajouter les flocons de noix de coco et bien mélanger. Ajouter ensuite les 4 jaunes afin de lier la pâte. Former une boule puis l’aplatir un peu. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes – 1 heure emballé dans une pellicule moulante. 

2. Rouler la pâte (sur du papier ciré, c’est plus facile à déplacer par la suite) puis découper les fonds à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les dans des petits moules à tartes. On peut aussi faire une tarte de 9 po. Piquer la pâte, la recouvrir de papier aluminium pour y déposer des pois secs avant de la faire cuire au four à 300°F pendant 15-20 minutes. Enlevez les pois, le papier allu et remettre au four 10 minutes. La sortir lorsqu’elle est légèrement dorée et laisser refroidir.

3. Augmenter la température du four à 350°F. Pour la garniture à la lime, fouetter ensemble le lait, le jus de lime, les 2 œufs et la vanille jusqu’à une belle texture lisse. Réserver.

4. Pour la meringue, battre au mélangeur électrique les 4 blancs d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à formation de pics durs.

5. Verser le mélange à la lime sur les fonds de tarte. Laisser environ 2 centimètres avant d’atteindre le bord de la croute pour pouvoir ajouter la meringue sans faire déborder le mélange.

6. Cuire pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien doré.

7. Mettre au frigo pour un minimum de 45 minutes puis dégustez!!!