J'adore les braisés. Ça laisse une odeur alléchante dans la maison, c'est facile, c'est réconfortant et c'est tellement pratique quand on reçoit. J'étais pourtant seule quand j'ai préparé ce plat ,mais les pilons de dinde m'ont hypnotisée à l'épicerie. C'est tellement GROS !!!! Ha ha ha ! Je n'en revenais pas. Je ne sais pas si c'est tout le temps de cette taille ou si je suis tombée sur une dinde géante ,mais ma fois, avec deux pilons, y'a de la bouffe pour cinq personnes. Et pas chère en plus. Alors, j'ai ressenti l'appel du braisé et n'ai pas été déçue (mon homme non plus quand il a mangé le reste en revenant). Un bon plat d'automne et si vous pensez fêter le Thanksgiving américain et que la dinde entière vous effraie, c'est le plat tout désigné. J'ai pris la recette ici ,mais je vous donne mes proportions pour mes deux gros pilons.

Pilons de dinde 2 (1,5 kg)

Farine assaisonnée de sel et de poivre en fariner les pilons

Beurre 2 c. à soupe divisées en 2

Huile d'olive 2 c. à soupe divisées en 2

Carotte en dés 1 moyenne

Cèleri en dés 1 branche

Oignon haché 1 petit

Gousses d'ail hachées finement 2

Origan séché 1 c. à thé

thym séché 1 c. à thé

Paprika 1 c. à soupe (j'ai pris du fumé)

Flocons de piment ¼ c. à thé

Poivre de Cayenne ¼ c. à thé

Rhum Spiced ¼ de tasse (ou un peu plus)

Bouillon de poulet 1½ tasse

Sauce Worcestershire 2 c. à soupe

Canneberges séchées ½ tasse

Sel et poivre

1- Préchauffer le four à 325F.

2- Dans une cocotte de fonte émaillée (style Le Creuset) faire chauffer 1 c. à soupe de beurre et d'huile à feu moyen élevé. Fariner les pilons et les faire brunir de 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer, saler-poivrer et enlever l'excédent de gras. Réserver.

3- Ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les légumes que vous aurez préalablement coupés pour 3-4 minutes. Ajouter les herbes, le paprika, les flocons de piment et le poivre de Cayenne et continuer la cuisson 2 minutes.

4- Déglacer avec le rhum en frottant bien le fond avec une cuillère de bois. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et les canneberges.

5- Remettre les pilons dans la cocotte, couvrir et cuire au four pour environ 1h30 en tournant les pilons 2 fois.

6- Retirer les pilons de la cocotte et les désosser pour le service. Présenter avec du couscous au champignons et des mini choux Nappa au beurre.

Je ne sais pas si on peut vraiment parler d’une recette. C’est dans un livre de recette, il y a 4 ingrédients et une marche à suive…c’est donc une recette. Mais c’est tellement facile et c’est fait avec des ingrédients déjà préparés alors j’ai de la difficulté à qualifier ça de recette. J’ai vu cette préparation sous différentes formes: en barres, en carré, en boules…ici ça ressemble à des petits cupcakes. Dans le livre ils appellent ça ‘‘gâteau sans cuisson’‘. Mais pour moi un gâteau sans cuisson ou gâteau non-cuit, c’est complètement autre chose. Avec des biscuits Graham écrasés, du cacao et du café. Une toute autre histoire qui se concocte pour ma part dans le temps des fêtes. Mais revenons-en à cette non-recette trouvé dans mon livre de chevet depuis quelques semaines ‘‘Cupcakes, cookies et macarons’‘ de Marabout Chef. J’en suis ici à ma 3^e recette. Je recevais une gang, c’était vraiment trop facile alors voilà!! On demandait du chocolat au lait mais je trouvais ça déjà assez ‘‘junke’‘ alors j’ai utilisé du mi-amer. La recette dit que c’est pour 12 pièces…j’en ai plutôt fait une vingtaine. Je vous conseil donc d’acheter une barre Mars de plus pour la déco ou comme moi, vous pouvez mettre des flocons de noix de coco!!

Barre Mars 5 (ou 6!!)

Beurre 50 g

Céréales Rice Krispies 120　g

Chocolat mi-amer fondu 200　g

1-Placer des petites caissettes de papier au fond de moule à muffins (une vingtaine).

2-Faire fondre dans une petite casserole à feu doux 4 barres Mars que vous aurez préalablement haché avec le beurre. Remuer régulièrement. Réserver la 5^e (et 6^e) barre pour la déco.

3-Quand les barres Mars et le beurre sont fondus et forme une pâte lisse, retirer du feu et ajouter les Rice Krispies.

4-Répartir dans les moules à muffins. Verser le chocolat fondu sur le dessus et décorer d’une fine tranche de barre Mars ou avec de la noix de coco.

Faire prendre 30 minutes au frigo.

Je me reprends ici avec  une délicieuse recette tirée d’un livre vraiment mignon. C’est dans la collection Marabout Chef : Cupcakes, cookies et macarons. Après avoir lu et relu les magnifiques recettes, je me suis lancée avec les fondants à la rhubarbe.  Dans le livre, on demande de préparer au préalable la rhubarbe en cuisant une gosse tige en tronçons avec une c. à soupe de sucre et d’eau. J’avais fait de la confiture rhubarbe et fraises alors j’ai remplacé par celle-ci dans la crème.

Comme le livre est européen, j’ai eu un peu de difficulté avec les termes culinaires. Heureusement il y a un glossaire à la fin du livre. La seule interrogation qui tient toujours concerne la crème pâtissière instantanée. Après quelques recherches, j’ai compris que la crème pâtissière est de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la farine pour la rendre plus consistante.  Le problème c’est que le glossaire décris la crème pâtissière comme étant de la custard en anglais mais que ce que j’ai trouvé à l’épicerie, c’est de la crème anglaise instantanée mais appelé aussi custard en anglais??? Y’a de quoi s’arracher les cheveux! J’ai donc utilisé la crème anglaise instantanée pour la recette et ça semble fonctionner. Allez savoir!

Le résultat est vraiment incroyable, je n’avais jamais mangé de dessert avec cette texture. C’est comme un sablé mais hyper fondant. Un pur délice. Comme c’était le premier essai, j’ai fait les biscuits un peu gros alors il y en avait seulement 18 au lieu de 25. La prochaine fois, je les ferai plus petits.

Beurre température ambiante     250 g

Extrait de vanille     ½ c. à thé

Sucre à glacé     80 g

Crème pâtissière instantanée     125 g

Farine     150 g

Sucre à glacé supplémentaire     1 c. à soupe

Pour la crème fraises et rhubarbe

Crème pâtissière instantanée     1 c. à soupe

Sucre     1 c. à soupe

Lait     125 ml

Confiture fraises et rhubarbe (ou rhubarbe cuite)     80 g

1-Préchauffer le four à 325F et recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2-Préparer la crème fraises et rhubarbe. Mélanger la crème pâtissière en poudre, le sucre et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange frémisse et commence à épaissir.  Retirer du feu et ajouter la confiture.  Transvider dans un bol et recouvrir la surface du mélange d’une pellicule plastique (pour éviter la formation croute) et refroidir complètement au frigo.

3-Maintenant les biscuits. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre à glacé tamisé et la vanille avec un batteur électrique pour obtenir un mélange léger.

4-Avec un fouet, mélanger la crème pâtissière en poudre et la farine tamisée. Incorporer au mélange de beurre sucré en deux fois.

5-Après avoir fariné vos mains (généreusement et à recommencer plusieurs fois durant le processus) rouler des petites boules de pâte (une c. à thé comble) et les disposer sur les plaques à  5 cm de distance. Les aplatir légèrement du plat de la main.

6-Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 5 minutes au moins avant de placer les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.

7-Assembler les fondants deux par deux avec la crème fraises et rhubarbe. Saupoudrer du sucre à glacé supplémentaire pour décorer.