Macarons, « macaroons », congolais, rochers à la noix de coco, il y a de quoi être légèrement mélangé. Il y a les macarons français qui ressemblent à de mignons petits hamburgers multicolores. Ceux-ci sont confectionnés à partir de poudre d'amande, de sucre à glacé, de sucre et de blancs d'œufs et s'apparentent à la meringue. On joint habituellement deux « biscuits » par une ganache, une crème ou une confiture. Le « macaroon » anglais est plutôt fait à partir de blancs d'œufs, de sucre et de noix de coco. Les congolais et rochers à la noix de coco sont les termes français. Ce qui apporte encore plus de confusion, c'est que dans ma mémoire, des macarons ce sont des petites bouchées de chocolat au lait à la noix de coco qui venaient dans une boite en carton. Et la recette que j'ai fait ici est dérivée des « chewy chocolate macaroons » des américains mais ne contiennent pas de blanc d'œuf du tout. Allez savoir. La cuisine est parfois une source profonde de confusion.

Ce qui ne porte pas du tout à confusion c'est le sentiment de pur bonheur quand on croque dans un de ces moelleux. Le goût lointain des fameux macarons en boite de carton en plus onctueux, moelleux et riche (ici on ne peut passer sous silence l'apport du lait Eagle Brand!!). Un vrai délice. J'ai essayé d'en congeler pour éviter de les manger en une seule fois mais ça ne fonctionne pas vraiment. Même au congélateur ils restent souples et on les mange de toute façon.

Chocolat mi sucré ¾ de tasse de pépites ou 125 g autre

Lait condensé sucré (Eagle Brand) une boite de 14 onces

Noix de coco râpée 3 tasses

Noix de Grenoble hachées finement 1 tasse (ou pacanes)

Extrait de vanille 1 c. à thé

Sel ¼ de c. à thé

1 – Préchauffer le four à 350F.

2 – Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait condensé à feu doux en brassant sans arrêt.

3 – Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Bien incorporer.

4 - Déposer par portion d'environ une c. à table comble sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin et mettre au four 10 minutes.

On peut dire que l’automne est assez frisquet. Toujours au moins 5 degrés sous les normales de saison c’est un peu déprimant. On voudrait l’été. Encore et encore. Mais les feuilles tombent, le vent souffle et les poireaux sont en abondance au marché! Alors le temps des potages, des braisés et du vin rouge charnu est de retour. C’est la meilleure façon d’apprécier l’automne! Ici, je vous donne la recette de potage parmentier de Julia Child. C’est tellement simple, réconfortant et savoureux qu’on serait fou de s’en passer avec les belles bottes de poireaux qui nous appellent. On peut remplacer par des oignons jaunes mais du poireau c’est tellement bon!

Pour 6 à 8 personnes

Poireaux (le blanc et le vert tendre) 1 lb ce qui fait environ 3 poireaux moyens

Pommes de terre épluchées 1 lb ce qui fait environ 5 patates moyennes

Eau 8 tasses

Sel 1 c. à soupe

Crème 35% ou beurre 4 à 6 c. à soupe pour la crème ou 2 à 3 c. à soupe pour le beurre

Persil ou ciboulette pour la décoration

1-Couper les pommes de terre en cubes grossiers et les poireaux en rondelles. Les faire cuire dans une grande casserole dans l’eau salée. De 40 à 50 minutes à feu moyen doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2-Retirer du feu. Réduire en purée assez lisse. Ici Julia dans son enthousiasme légendaire recommande d’écraser les légumes dans la soupe à la fourchette ou au presse légumes. Je vous dis, le pied mélangeur fait parfaitement l’affaire!! Ajuster l’assaisonnement.

3-Juste avant de servir, incorporer la crème ou le beurre pour une texture plus onctueuse. Vous pouvez décorer de persil frais ou autre.

Je suis bien loin de Julie Powell et de son épopée pour réaliser toutes les recettes du livre de Julia Child (Mastering the art of french cooking). Pour commencer, je ne suis jamais aussi assidu qu’elle. Déjà presqu’un mois depuis la dernière recette, ça en dit long. Ensuite, il faut qu’un livre de recettes m’inspire vraiment pour que j’aie envie de réaliser les recettes et ça inclus de belles photos (Ce qui n’est pas le cas dans le livre de Julia Child). Il faut dire qu’un livre de près de 700 pages, il faut être un peu fou pour entreprendre une telle démarche. Mes  ambitions sont plus modestes et  j’ai fixé mon dévolu sur le livre de Marabout Chef  Cupcakes, cookies et macarons. Avec ses cent quelques pages, on parle d’un défis plus à ma mesure. Les recettes sont tellement mignonnes et inspirantes que j’ai envie de toutes les faire!! Voici donc ma deuxième réalisation (une 3^e est déjà faite et une 4^e s’en vient!). Il s’agit de biscuits au chocolat avec un petit ‘’kick’’ de piment fort. J’ai fait la recette intégrale sauf pour les piments thaïs que je n’ai pas trouvés (remplacée par des piments forts ordinaires). J’aurais aimé sentir d’avantage la chaleur des piments alors la prochaine fois je trouverai de vrais piments thaïs ou bien je laisserai un peu de la membrane blanche des piments. Voici donc la recette de ces délicieux ‘’cookies’’.

Donne environ 50 biscuits.

Beurre en pommade     250g

Extrait de vanille      1 c. à thé

Sucre     165 g

Cassonade     165g

Œuf      1

Farine tout usage     300g

Cacao en poudre     25g

Bicarbonate de soude     1 c. à thé

Chocolat mi-amer haché grossièrement     400g

Pour les piments confits

Sucre     55g

Eau     60 ml

Piments thaïs frais hachés finement     3

1.       Préparer les piments confits. Dans une petite casserole mélanger le sucre et l’eau et chauffer à feu vif en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Ajouter les piments, réduire le feu et bouillir pour 2 minutes. Refroidir, filtrer et jeter le sirop. Réserver.

2.       Préchauffer le four à 350F et recouvrir des plaques à biscuits de papier parchemin.

3.       Dans un bol, fouetter le beurre, la vanille, le sucre, la cassonade et l’œuf à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir un mélange léger et mousseux.

4.       Dans un autre bol tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude. Incorporer au mélange précédent en 2 fois. Ajouter les piments confits et le chocolat haché.

5.       Façonner des boules d’une cuillérée à soupe rase et déposer sur les plaques en gardant un espace de 5 cm entre chaque. Aplatir les boules du plat de la main et enfourner pour 12 minutes. Refroidir sur une grille.